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【華人健康網 記者駱慧雯／台北報導】 2014年11月18日 12:14
又到吃火鍋的旺季，老是有「久坐肥」的上班族，飲食更要耍心機，才能吃得健康又輕盈。
冬天正值山茼蒿的產季，營養師表示，其豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，
且維生素B群可保護肝臟，推動熱量的代謝，吃火鍋時適量搭配山茼蒿，能幫助做好體重控制。
山茼蒿富含的粗纖維和維生素B和C，有助於體重控制。張
山茼蒿又稱為「打某菜」、「飛機草」、「昭和草」、「太子草」，
屬於菊科（Compositae）植物，具特殊氣味，營養豐富，無論拌炒、煮湯或搭配火鍋都很適合。
傳統中醫認為，山茼蒿性寒味甘，有解熱、涼血、利尿、通便、養心、降壓等保健功效。
山茼蒿減重3關鍵：粗纖維、維生素B和C
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸則表示，山茼蒿的獨特香味來自α蒎烯、苯甲醛、檸檬油等成份，
可整腸健胃、促進食慾。而對減重族來說，山茼蒿所含的豐富粗纖維，有助腸道蠕動、促進排便，
達到通腑利腸的目的；大量的維生素C，可加速運動時的脂肪燃燒速度。
近年來，包括美國亞歷桑那大學和英國劍橋大學等實驗研究都發現，血液中的維生素C含量會影響脂肪燃燒的速度，
體內維生素C濃度較高者，運動時消耗熱量的速度較快，燃脂效率甚至可相差到30％。
冬天是吃鍋進補的旺季，適量攝取且搭配高纖蔬菜，能促進腸胃蠕動，減少脂肪囤積。
洪若樸營養師還表示，山茼蒿所含的維生素B，屬於脂溶性維生素，
不僅能協調肝臟代謝脂肪和醣類，促進轉化成能量，避免多餘脂肪囤積體內，
也能提高肝臟的解毒功能，改善疲勞、注意力不集中、緊張情緒、夜盲症和各部位黏膜引發的不適症狀。
冬天吃火鍋或吃飯時，適量搭配一點山茼蒿，不僅有護肝、助減重的好處，
其所含的β胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、鐵、鎂、鉀，
對於維護視力、預防高血壓，也有不錯的效果；鐵和鈣也可以幫助身體製造新血液，增加骨骼的堅硬性。
【山茼蒿拌香干】
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材料：山茼蒿300公克、五香豆腐干8片、蒜末5公克。
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做法：
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山茼蒿洗淨後用熱水汆燙，放入冰冷開水中冷卻，撈出瀝乾水分後切碎，備用。
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五香豆腐干用熱水汆燙去除豆腥味，瀝乾水分後切碎丁，備用。
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將切碎的山茼蒿和豆干，拌入10公克麻油、20公克橄欖油和炒香的蒜末，調入少許鹽、糖，即可裝盤。
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說明：山茼蒿含豐富β胡蘿蔔素、維生素B2、C及鉀、鈣，散發獨特似菊花的香味，因此也被稱為「春菊」或「菊花」，只要採取簡單的料理方式，也可吃出美味健康與特色。
【健康小叮嚀】：
山茼蒿屬於野菜，價格便宜，民眾挑選山茼蒿時，可選擇葉片較小的品種，口感較細嫩；
冷藏保存時，先將洗淨的葉片瀝乾水分，再裝進塑膠袋中綁好。雖然山茼蒿的營養價值豐富，
但中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。
網路轉載至 https://www.top1health.com/Article/101/21927?page=2
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